เครื่องว่างอย่างไทย : "ขนมค้างคาวเจ้าครอกทองอยู่ ขนมไส้หมูเจ้าครอกวัดโพธิ์" Siam taro dumpling


Among a variety of old-fashioned snacks, khangkhao phueak, or deep-fried taro dumplings is prepared with mashed fragrant taro shaped into triangle pieces to resemble bats (khangkhao).

The taro are stuffed with a salty sweet filling, made with shrimp, minced coconut, pepper and kaffir lime leaves, before being lightly battered and deep-fried.


เครื่องว่างอย่างชาวสยาม

เครื่องว่าง หรือของว่าง เป็นของรับประทานยามบ่าย หรือค่ำ เป็นของคั่นระหว่างมื้อ มีทั้งคาวและหวานหลากหลายชนิด บางอย่างมีที่มาจากต่างประทศ ของว่างที่เราเรียกว่า"ขนม"นั้น เริ่มมีขึ้นในสมัยรัตนโกสินทร์ ซึ่งได้รับสืบทอดต่อมาจากสมัยกรุงศรีอยุธยาและกรุงธนบุรี โดยมักเรียกขานกันพร้อมกับนามผู้ทำ หรือเจ้าของสูตร เช่น ขนมค้างคาวเจ้าครอกทองอยู่ ขนมไส้หมูเจ้าครอกวัดโพธิ์

เจ้าตำรับขนมค้างคาว คือพระชายาเอกในกรมพระราชวังหลัง พระนามของท่าน ชนทั่วไปเรียกขานกันว่า เจ้าครอกทองอยู่ (คำว่า 'เจ้าครอก' เป็นคำเรียกยกย่องแบบลำลอง ใช้เรียกเจ้านายสตรีผู้ใหญ่ซึ่งผู้คนนับถือ มีมาตั้งแต่สมัยอยุธยาจนถึงรัตนโกสินทร์) .. เจ้าครอกทองอยู่เดิมเป็นข้าหลวงในเจ้าฟ้าหญิงจันทวดี พระราชธิดาพระเจ้าบรมโกศ ซึ่งทรงหนีรอดจากการเสียกรุงศรีอยุธยามาอยู่ที่กรุงธนบุรี ท่านทองอยู่ต่อมาได้สมรสกับพระยาสุริยอภัย พระโอรสของกรมสมเด็จพระเทพสุดาวดี เมื่อพระยาสุริยอภัยเลื่อนขึ้นเป็นกรมพระราชบวรสถานพิมุขวังหลัง ผู้คนก็ออกพระนามพระชายาว่า ' เจ้าครอกทองอยู่ ' หรือ ' เจ้าครอกวังหลัง ' เจ้าครอกทองอยู่เป็นกุลสตรีในสมัยอยุธยา แต่งองค์อย่างหญิงผู้ดีอยุธยา คือไว้ผมยาวประบ่า นุ่งผ้าจีบ ไม่ตัดผมสั้น และไม่นุ่งโจงกระเบนอย่างสตรีอื่นๆ ที่ต้องเปลี่ยนการแต่งกายให้ทะมัดทะแมงคล้ายผู้ชายในยามศึกสงคราม มาตั้งแต่ครั้งเสียกรุงครั้งที่สอง

เจ้าครอกทองอยู่สนิทสนมกับเจ้าครอกวัดโพธิ์ หรือกรมหลวงนรินทรเทวี ซึ่งพระองค์หลังนั้น เป็นที่เลื่องลือในฝีมือการทำขนมจีบไทยไส้หมูเป็นอย่างมาก ทั้งสองพระองค์มักจะนัดหมายกัน และทำ “ขนมค้างคาว” พร้อมกับ "ขนมจีบไทย" ไส้หมู ใส่ชามเคลือบลายทองลงยา หุ้มด้วยผ้าแดง ชวนกันไปเข้าเฝ้ารัชกาลที่ 2 อยู่เนืองๆ จนเป็นที่มาของชื่อที่ชาววังเรียกเครื่องว่างชนิดนั้นกันว่า “ขนมค้างคาว เจ้าครอกทองอยู่” คู่กับ “ขนมไส้หมูเจ้าครอกวัดโพธิ์”

อ่านเรื่องราวเกี่ยวกับ "ขนมไส้หมูเจ้าครอกวัดโพธิ์" ต่อได้ที่นี่ https://www.siamheritagesconsultants.com/post/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B9%84%E0%B8%AA-%E0%B8%AB%E0%B8%A1-%E0%B9%80%E0%B8%88-%E0%B8%B2%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B8%A7-%E0%B8%94%E0%B9%82%E0%B8%9E%E0%B8%98-birdies-shaped-dumplings-to-fulfill-the-siam-afternoon-tea-time


31 views0 comments

Recent Posts

See All